11月3日上午,2024良食大會(huì)第三天,“未來(lái)城市,食物向前”城市分議題會(huì)議在[具體地點(diǎn)]如期召開(kāi),會(huì)議聚焦城市食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型,探討如何在城市層面推動(dòng)可持續(xù)健康膳食,以應(yīng)對(duì)全球食品工業(yè)帶來(lái)的環(huán)境與資源挑戰(zhàn)。本次會(huì)議匯聚了各界專家和多元的利益相關(guān)方代表,為良食的調(diào)研項(xiàng)目貢獻(xiàn)了豐富信息和深刻洞見(jiàn),凸顯了城市食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的重要性與緊迫性。
城市食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存
當(dāng)前,全球食品工業(yè)作為第排放源,引發(fā)了自然資源的大量消耗和生物多樣性的喪失。據(jù)統(tǒng)計(jì),約70%的食物消費(fèi)發(fā)生在城市,其中很大一部分來(lái)自全球化的食品工業(yè)。城市在食物的產(chǎn)銷銜接、運(yùn)輸流通、經(jīng)濟(jì)促進(jìn)、安全保障、環(huán)境塑造以及廢棄物管理等諸多方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用,是技術(shù)與社會(huì)創(chuàng)新的核心區(qū)域,為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)帶來(lái)了巨大機(jī)遇。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)講席教授樊勝根博士在主旨演講中指出,我國(guó)居民膳食不平衡問(wèn)題嚴(yán)峻,不僅營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題突出,食物消費(fèi)帶來(lái)的資源環(huán)境壓力也持續(xù)增加。因此,建立適合不同地區(qū)居民的健康膳食模式迫在眉睫。他介紹了從消費(fèi)端進(jìn)行干預(yù)的多種策略,包括信息干預(yù)、行為干預(yù)和經(jīng)濟(jì)刺激等,旨在引導(dǎo)居民形成合理的膳食習(xí)慣,減輕資源環(huán)境壓力。
波士頓食物正義辦公室主任Aliza R. Wasserman線上參會(huì),分享了波士頓在食物保障方面的工作進(jìn)展。2023年,波士頓有43%的居民面臨食物缺乏保障的困境。為此,該辦公室致力于建立公平的食物獲取和分配體系,確保居民能獲取新鮮且符合文化習(xí)慣的食物;推動(dòng)城市公共部門(mén)和機(jī)構(gòu)的食物采購(gòu)遵循營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境可持續(xù)、尊重勞工、支持本地經(jīng)濟(jì)和保障動(dòng)物福利等價(jià)值原則;同時(shí),增加食物回收利用,將回收的新鮮健康食物提供給有需要的社區(qū),以改善居民的食物保障狀況。
良食今年開(kāi)展了針對(duì)杭州市居民膳食現(xiàn)狀的調(diào)研項(xiàng)目,旨在深入了解食物素養(yǎng)和城市食物環(huán)境對(duì)居民膳食健康的影響,為后續(xù)工作提供科學(xué)依據(jù)。良食食物政策官員歐陽(yáng)惠雨在會(huì)上匯報(bào)了初步成果,詳細(xì)報(bào)告將于年底發(fā)布。隨后的三個(gè)圓桌討論圍繞調(diào)研重點(diǎn)依次展開(kāi),從多個(gè)維度深入探討城市食物系統(tǒng)相關(guān)問(wèn)題。
提升居民食物素養(yǎng),促進(jìn)健康飲食行為養(yǎng)成,良食調(diào)研揭示居民食物素養(yǎng)現(xiàn)狀
第一節(jié)圓桌討論聚焦居民食物素養(yǎng)。食物素養(yǎng)涵蓋計(jì)劃、選擇、管理和準(zhǔn)備食物所需的知識(shí)、意愿、技能和行為,對(duì)飲食習(xí)慣和行為有著重要影響。主持人朱亦雯介紹了良食調(diào)研發(fā)現(xiàn):居民在可持續(xù)健康膳食方面的知識(shí)水平有待提高,尤其在飲食對(duì)環(huán)境和社會(huì)可持續(xù)性的理解上較為薄弱;不過(guò),居民改善飲食健康的意愿強(qiáng)烈,普遍具備一定烹飪技能;在行為方面,安全、營(yíng)養(yǎng)和健康已成為居民日常選食習(xí)慣,但可持續(xù)相關(guān)行為尚未養(yǎng)成。調(diào)研還顯示,知識(shí)水平與行為習(xí)慣之間存在弱正相關(guān)關(guān)系,知識(shí)水平、行為習(xí)慣與烹飪技能三者與居民合理膳食結(jié)構(gòu)也均呈弱正相關(guān)關(guān)系。
各方舉措助力食物素養(yǎng)提升。浙江省疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所章榮華所長(zhǎng)利用詳實(shí)數(shù)據(jù),介紹了杭州市居民膳食存在的主要問(wèn)題,如膳食結(jié)構(gòu)不合理、部分營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多或不足等。針對(duì)肥胖問(wèn)題突出的學(xué)生群體以及中心性肥胖和貧血問(wèn)題突出的老年群體,該所開(kāi)展了相應(yīng)的干預(yù)工作,包括營(yíng)養(yǎng)教育、飲食指導(dǎo)和健康促進(jìn)活動(dòng)等,以改善特定人群的膳食健康狀況。
針對(duì)杭州市居民畜禽肉類攝入過(guò)量問(wèn)題,谷孚GFIC陳如芝女士分享了“蛋白產(chǎn)品的消費(fèi)者溝通研究”項(xiàng)目成果,提出關(guān)注“可轉(zhuǎn)換場(chǎng)景”的市場(chǎng)機(jī)會(huì),如在白領(lǐng)群體的零食、下午茶等休閑場(chǎng)景中添加易于人體吸收的蛋白成分,為消費(fèi)者提供健康升級(jí)的選擇,在滿足口腹之欲的同時(shí)促進(jìn)健康飲食。
TLC注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)高炯老師介紹了團(tuán)隊(duì)在政府倡導(dǎo)下,注重社區(qū)屬性和居民互助的工作思路,分享了在杭州本地舉辦的多樣化社區(qū)食育活動(dòng),如烹飪課程、營(yíng)養(yǎng)講座和親子飲食活動(dòng)等,通過(guò)生動(dòng)有趣的形式向居民傳授健康飲食知識(shí)和技能,增強(qiáng)居民的食物素養(yǎng)。四川美術(shù)學(xué)院靳立鵬老師主要關(guān)注大學(xué)生群體,通過(guò)生態(tài)藝術(shù)行動(dòng)讓學(xué)生們重建與食物的情感聯(lián)系,使他們更加關(guān)注飲食健康,培養(yǎng)可持續(xù)的飲食習(xí)慣。
宋松先生分享了“氣候餐廳”項(xiàng)目的實(shí)施步驟,包括建立標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)接資源、活動(dòng)營(yíng)銷、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)和跨界合作等,旨在推動(dòng)氣候美食發(fā)展。該項(xiàng)目影響的人群廣泛,通過(guò)與美食和廚藝博主合作,使其成為氣候美食推薦官和氣候主廚,鼓勵(lì)零食帶貨博主開(kāi)辟氣候時(shí)刻或氣候直播間;同時(shí),對(duì)接氣候餐廳與環(huán)保類機(jī)構(gòu)和會(huì)議賽事活動(dòng)等,借助各方力量推廣可持續(xù)健康飲食理念。
優(yōu)化社區(qū)食物環(huán)境,助力居民健康膳食實(shí)現(xiàn)
第二節(jié)圓桌討論聚焦實(shí)體社區(qū)食物環(huán)境。食物環(huán)境作為食物系統(tǒng)生產(chǎn)供應(yīng)端與消費(fèi)者行為的界面,通?？捎檬澄锏目捎眯?、可及性和可負(fù)擔(dān)性等維度衡量。良食調(diào)研發(fā)現(xiàn),社區(qū)食物環(huán)境對(duì)居民食物消費(fèi)行為影響顯著,體現(xiàn)在食物消費(fèi)頻率(尤其是蔬菜、水果、水產(chǎn)等品類)、消費(fèi)地點(diǎn)和消費(fèi)方式等方面。不同類型社區(qū)(如老舊小區(qū)、商品房小區(qū)等)在食物環(huán)境方面面臨不同問(wèn)題和需求。主持人梁茵栩介紹了國(guó)內(nèi)外食物環(huán)境領(lǐng)域的實(shí)證研究和實(shí)踐行動(dòng),為后續(xù)討論提供了豐富背景資料。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)司振中老師分享了自2015年起對(duì)南京市居民食物保障的研究成果,梳理了南京市通過(guò)“菜籃子工程”開(kāi)展的漸進(jìn)式食物系統(tǒng)規(guī)劃。他強(qiáng)調(diào)菜市場(chǎng)在居民獲取生鮮食物渠道中的重要地位,以及菜市場(chǎng)公私混合屬性的關(guān)鍵意義。同時(shí),他指出菜市場(chǎng)面臨的問(wèn)題與挑戰(zhàn),如基礎(chǔ)設(shè)施老化、環(huán)境衛(wèi)生差、經(jīng)營(yíng)管理不規(guī)范等,并基于這些問(wèn)題分享了思考,包括加強(qiáng)菜市場(chǎng)改造升級(jí)、優(yōu)化管理模式、保障食品安全等,以提升社區(qū)食物環(huán)境質(zhì)量。
浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)華偉祥先生指出,均衡膳食是餐飲企業(yè)的重要發(fā)展趨勢(shì)。協(xié)會(huì)從知識(shí)普及、資源整合、制定標(biāo)準(zhǔn)和平臺(tái)搭建等多方面為會(huì)員企業(yè)提供支持,幫助企業(yè)提升菜品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,推動(dòng)餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。池偉先生分享了餐飲領(lǐng)域標(biāo)桿企業(yè)通過(guò)解決社會(huì)問(wèn)題促進(jìn)居民健康膳食的案例,如推出營(yíng)養(yǎng)均衡的套餐、減少食物浪費(fèi)、采用環(huán)保包裝等舉措,為其他企業(yè)提供了借鑒范例。
“西湖·東山集”運(yùn)營(yíng)者吳銳先生將菜市場(chǎng)更新改造視為以食物為主題的鄰里關(guān)系重構(gòu)共建過(guò)程。在促進(jìn)居民食物消費(fèi)行為轉(zhuǎn)變方面,東山集運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)側(cè)重“提示”因素,通過(guò)每?jī)芍芘e辦一次食物主題活動(dòng),如美食節(jié)、農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)、烹飪比賽等,逐步培育居民的食物素養(yǎng),引導(dǎo)居民選擇健康食物。
城鄉(xiāng)規(guī)劃師王曉暉女士從利用城市空間進(jìn)行食物生產(chǎn)、合理配置食物零售設(shè)施、推行食物教育和開(kāi)展社區(qū)營(yíng)造活動(dòng)等方面分享了思考,并倡議探索編制食物專項(xiàng)規(guī)劃,將食物系統(tǒng)納入城市規(guī)劃體系,從宏觀層面優(yōu)化社區(qū)食物環(huán)境,保障居民健康飲食。
討論嘉賓還強(qiáng)調(diào)了社區(qū)食堂、學(xué)校食堂在居民健康膳食中的重要作用。這些食堂在一定程度上依賴政府支持運(yùn)作,同時(shí)需要更多資金扶持、健康膳食知識(shí)普及、專業(yè)培訓(xùn)與規(guī)范性引導(dǎo),以確保提供營(yíng)養(yǎng)均衡、安全衛(wèi)生的餐食,滿足居民尤其是特殊人群(如老年人、兒童、低收入群體等)的飲食需求。
引導(dǎo)線上食物消費(fèi)健康轉(zhuǎn)型,適應(yīng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代需求
隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展,居民線上食物消費(fèi)日益普遍,成為日常生活的重要組成部分。良食調(diào)研顯示,近四成受訪者通常選擇線上消費(fèi)食物。通過(guò)對(duì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn),偏好線上食物消費(fèi)、經(jīng)常外食與經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)的人群,其膳食結(jié)構(gòu)健康水平較差,這一結(jié)論具有顯著統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
"消費(fèi)健康轉(zhuǎn)型路徑"圓桌討論由歐陽(yáng)惠雨主持,嘉賓們共同探討如何引導(dǎo)線上食物消費(fèi)向健康方向轉(zhuǎn)型。王鷗博士分享了電子食品商務(wù)中存在的問(wèn)題,如產(chǎn)品種類有限、可信度和安全性難以保障、口感味道參差不齊等,并提出通過(guò)優(yōu)化價(jià)值鏈(包括金融流、物質(zhì)流、信息流)創(chuàng)造消費(fèi)者價(jià)值。他以新西蘭的食物盒子為例,介紹了一種創(chuàng)新的電商模式,其中包含新鮮食材和健康菜譜,方便消費(fèi)者為家人制作美味健康的菜肴。此外,他建議利用電商平臺(tái)推廣植物基產(chǎn)品(如植物肉、植物奶等)和未來(lái)的培養(yǎng)肉產(chǎn)品等健康可持續(xù)食品,滿足消費(fèi)者對(duì)特殊食品的需求,同時(shí)推動(dòng)食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。
在引導(dǎo)外賣(mài)健康發(fā)展方面,毛燕武處長(zhǎng)指出,企業(yè)應(yīng)主動(dòng)順應(yīng)綠色、健康消費(fèi)趨勢(shì),持續(xù)進(jìn)行服務(wù)與產(chǎn)品的迭代升級(jí),如優(yōu)化菜品搭配、減少包裝污染、提供營(yíng)養(yǎng)信息等;消費(fèi)者要始終將合理膳食、健康養(yǎng)生置于首位,提高健康飲食意識(shí),理性選擇外賣(mài)食品;政府應(yīng)充分發(fā)揮“浙江外賣(mài)在線”等數(shù)字化平臺(tái)的消費(fèi)監(jiān)管作用,加強(qiáng)對(duì)外賣(mài)行業(yè)的規(guī)范管理,保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益。
食極星王靜秘書(shū)長(zhǎng)介紹了通過(guò)建立全面評(píng)測(cè)維度和標(biāo)準(zhǔn),對(duì)餓了么平臺(tái)上數(shù)百種餐品進(jìn)行詳細(xì)營(yíng)養(yǎng)成分分析,并生成特色短標(biāo)簽(如高蛋白、低脂肪、低鈉等)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。這些標(biāo)簽有助于消費(fèi)者快速了解餐品營(yíng)養(yǎng)信息,做出更健康的選擇,同時(shí)也促使餐飲商家優(yōu)化菜品配方,提高餐品質(zhì)量。
素派品牌陰英超女士介紹了如何通過(guò)各大即時(shí)零售平臺(tái),將品種豐富、營(yíng)養(yǎng)健康的素食食品便捷地送達(dá)消費(fèi)者手中,使素食走進(jìn)千家萬(wàn)戶。未來(lái),素派將更加關(guān)注時(shí)令食材(遵循“不時(shí)不食”原則)以及特殊人群(如素食者、過(guò)敏人群、慢性疾病患者等)的營(yíng)養(yǎng)需求,研發(fā)針對(duì)性產(chǎn)品,為消費(fèi)者提供更多健康選擇。
肖平輝老師從立法回應(yīng)角度分享了加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康立法的思路,包括強(qiáng)化對(duì)“三高”食品(高糖、高脂肪、高鹽食品)的立法規(guī)制,限制其生產(chǎn)銷售;支持社區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展,鼓勵(lì)居民食用當(dāng)季本地食物,減少食物運(yùn)輸里程和碳排放;規(guī)制兒童食品廣告宣傳,防止不良誘導(dǎo);探討征收高糖食品飲料稅等政策工具,引導(dǎo)消費(fèi)者健康飲食。他還指出,短中期內(nèi),中國(guó)政府應(yīng)繼續(xù)加大對(duì)外賣(mài)平臺(tái)食品安全法律責(zé)任的探討,如強(qiáng)化平臺(tái)審查監(jiān)控義務(wù);長(zhǎng)期來(lái)看,外賣(mài)平臺(tái)積累的海量中國(guó)人口飲食營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)具有重要價(jià)值,可作為食品安全及營(yíng)養(yǎng)健康數(shù)據(jù)治理工具,協(xié)助政府干預(yù)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況,推動(dòng)公共健康政策的制定和實(shí)施。
會(huì)議總結(jié)與展望:多方協(xié)力推動(dòng)膳食轉(zhuǎn)型
會(huì)議最后,樊勝根教授對(duì)會(huì)議進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評(píng)。他高度肯定了眾多年輕人在推動(dòng)膳食轉(zhuǎn)型工作中的積極貢獻(xiàn),認(rèn)為他們的努力令人鼓舞。他呼吁各方攜手合作,持續(xù)從全方位、全生命周期和全社會(huì)角度推動(dòng)和引領(lǐng)膳食轉(zhuǎn)型,以杭州為起點(diǎn),將成功經(jīng)驗(yàn)推廣至全國(guó)乃至全球,共同構(gòu)建可持續(xù)健康的食物系統(tǒng),應(yīng)對(duì)全球食物挑戰(zhàn),為人類健康和福祉奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
本次會(huì)議強(qiáng)調(diào)了在城市層面建立食物系統(tǒng)政策統(tǒng)一協(xié)調(diào)機(jī)制的重要性,確保不同群體和利益相關(guān)方參與政策討論,使所有政策均支持可持續(xù)健康膳食目標(biāo)的實(shí)現(xiàn);開(kāi)發(fā)便捷易用的食物消費(fèi)數(shù)據(jù)庫(kù),為相關(guān)實(shí)證研究提供數(shù)據(jù)支持,尤其是深入研究社區(qū)食物環(huán)境及新興線上消費(fèi)模式對(duì)膳食健康的影響;良食應(yīng)繼續(xù)發(fā)揮平臺(tái)優(yōu)勢(shì),整合各方資源,推動(dòng)社區(qū)層面的實(shí)際行動(dòng),并持續(xù)監(jiān)測(cè)和評(píng)估行動(dòng)效果,推廣最佳實(shí)踐案例,為城市食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型提供有力支撐。在未來(lái)的發(fā)展中,城市食物系統(tǒng)的轉(zhuǎn)型需要政府、企業(yè)、社會(huì)組織和居民的共同努力。政府應(yīng)加強(qiáng)政策引導(dǎo)和監(jiān)管,推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展;企業(yè)應(yīng)積極履行社會(huì)責(zé)任,創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù),滿足消費(fèi)者健康需求;社會(huì)組織應(yīng)發(fā)揮橋梁和紐帶作用,促進(jìn)各方交流與合作;居民應(yīng)提高自身食物素養(yǎng),積極參與食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型行動(dòng)。只有各方協(xié)同發(fā)力,才能實(shí)現(xiàn)城市食物系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展,為人們提供更加健康、環(huán)保、公平的食物選擇,推動(dòng)全社會(huì)向更加美好的未來(lái)邁進(jìn)。